谁说英伦无美食？去英国吃米其林，从这4家入手吧

（以下图文来自穷游er 浅冰蓝色）

似乎这些年，英国美食早已经在网上和坊间被黑出了各种花样。采访一下大家对英国的食物的认识，多数时候得到的是以下三种答案：贵、难吃、单调。

基本上这三个词的任意排列组合，就是大多数人对英国的认识了吧？好像“英伦”和“美食”这两个词，并不是一种常见的搭配。

但是英国的食物，真的只有代表作炸鱼和薯条（Fish & Chips）、恐怖的仰望星空派 （Starry Gazey Pie）和难以下咽的肉馅羊肚（Haggis）吗？

怎么可能！

诚然英国人并不善于烹饪美食，但是这丝毫不会妨碍他们去收集美食。偶然在穷游英国爱尔兰版搜索Fatduck，一无所获；搜索Gordon Ramsay，几乎没有有用信息；搜索Waterside Inn，只有两篇古老的记录。我想，是时候做一些什么，来扭转一下大家对英国食物的印象了。是的，英国是有美食的，顶级的美食！

所以，我决定打起十足的精神，给大家介绍英国四家著名的米其林三星餐厅。邀请你们和我一起，来英伦，赴一场大大的美食盛宴！

The Fat Duck 肥鸭餐厅

以《爱丽丝梦游仙境》童话为主题

装修以前的肥鸭餐厅（2012年）

地址：High St, Bray, Maidenhead SL6 2AQ

交通：肥鸭餐厅位于Berkshire的泰晤士河滨小镇Bray，如果不驾车的话，可以从伦敦的Paddington火车站坐火车前往Great Malvern（车程约30分钟），出站后乘出租车或步行前往。

营业时间：周二至周六

预订：www.thefatduck.co.uk（肥鸭餐厅目前不接受来自任何餐饮中介的预订，官方网站是唯一的途径）

着装要求：无

费用：每人£255+12.5%服务费，不含酒水饮料

用餐时间：4小时

餐厅故事：布鲁门索的传奇蜕变

所有关于肥鸭餐厅的故事中，最富传奇色彩的，就是它的老板兼主厨布鲁门索（Heston Blumenthal）的故事了。

布鲁门索原本是一个早早辍学、和烹饪没有半毛钱关系的销售员。1982年夏天，16岁的布鲁门索随家人到了法国普罗旺斯度假，有一天在当地一家米其林二星餐厅用餐的时候，偶然发现了美食中所隐藏的激情，并从此对美食产生了浓厚的兴趣。

布鲁门索的名菜 Meat Fruit

18岁那年，他写信给当时最好的几十家餐厅，希望得到一个学习的机会。最终收到了三封回信，其中两封直接拒绝了他，只有牛津的一家法餐厅 Le Manoir aux Quat' Saisons 的老板兼主厨 Raymond Blanc 接受了他。

离开这家法餐厅以后，布鲁门索再也没有接受过任何专业的训练。他自己买了很多烹饪教材，自己学习、练习、探索、研究和思考，后来又开了自己的餐厅。逐渐完成了从一个烹饪爱好者到专业厨师的转型。

肥鸭餐厅的名菜 Sound of the Sea

布鲁门索一直把烹饪看成是一门科学，他研究了很多获得过诺贝尔化学奖的科学家的关于食品科学和味觉原理方面的著作，甚至还和布里斯托大学教授皮特巴哈姆教授合作，一起研究烹饪技术。后来，通过这些研究和合作，他提出了肥鸭餐厅那个著名的理念——“为每一位食客的1万个味蕾和所有其他感官提供最舒适和惊喜不断的体验。”

肥鸭餐厅名菜 Mock Turtle Soup

2004年，肥鸭餐厅获得米其林三星，一举跃上了国际舞台。布鲁门索仅仅用了9年的时间，就缔造了当时英国第三家获得米其林三星荣誉的餐厅，也成为了英国餐饮业历史上获得米其林三星最快的餐厅。

餐后的巧克力扑克牌

肥鸭餐厅是以英国著名童话《爱丽丝梦游仙境》为主题的，建议如果可能的话，在去之前看一下这本书，或者看一下2010年的那部同名电影。如果只是简单的冲着英国最好的餐厅这一名声去的，不了解餐厅所要表达的主题和背后的那段文化，个人觉得会是一件遗憾的事。

用餐体验：无比酷炫的前菜表演

肥鸭餐厅的室内装潢，会比你想象中的低调很多，如果不是西装革履，举止优雅的服务员，你真的很难看出这是一家米其林三星餐厅，而不是在英国乡村随处可见的小酒馆。

落座后，我们得到了两个所谓美食地图的菜单，详细介绍了这顿14道菜的tasting menu。为了保持一点悬念，我就不贴这张酷炫的“美食地图”的全图了，细节是这样的：

翻看美食地图的时候，服务员介绍了一下餐厅的主题、背景，以及对整个晚餐形式做了一下预告，与此同时前前菜就上来了。

像所有的分子料理一样，不听介绍不入嘴，根本不知道这是什么做的。这个无比“轻盈”的紫红色小球，是用充满了空气的甜菜根做成的，里面的夹心则是芥末奶油。

接下来，肥鸭餐厅的招牌之一、无比酷炫的前菜表演开始了——Nitor Poached Aperitifs 氮气煮前菜。这道菜的阵仗非常大，服务生推来的小桌上有一个巨大的氮气罐，服务生要求我们从车上的水果中和酒中各选一种口味。

之后，我们就看到了一场说故弄玄虚也好，说花里胡哨也好，总之各种酷炫的表演（配合头顶变幻的灯光）。

成品照片就不贴了，留个悬念吧。总之这场酷炫表演的成品，是一个空心的白色小球，口感很像棉花糖，但又比棉花糖要厚实，吃下去是一种很奇妙的感觉。

接下来的一道菜是冷菜汤，中间那一块是芥末味的冰激凌。凭良心说，这是我在肥鸭餐厅里最不理解、最不喜欢的一道菜。冷汤我喜欢，芥末冰激凌也不赖，但是这两个元素显然不搭啊......

撤掉冷汤以后，就来到了肥鸭餐厅的另一道主打菜——Jelly of Quail, Crayfish cream 鹌鹑果冻配小龙虾奶油。

这道菜的主旨是为了营造一种清晨在森林中漫步时，雾气弥漫、泥土味十足的氛围。配菜中的鹅肝冻和松露吐司，也是为这个主旨搭配的，总之是一道很有意境的菜。

吃完这道菜就要休息一下了。除了面包黄油以外，服务生给我们端来了两杯茶，这也是肥鸭餐厅的一个主打——Hot & Ice Tea 热冰茶。

这是一杯需要服务生教你怎么喝的茶。服务生端上来以后，会小心调整好角度，并且催促你尽快一口气喝下，但是我不知道是服务生调整角度也有失误的时候，还是有意为之，总之我有时候喝下去的这杯茶是左冷右热，有时候喝下去的先冷后热。不管怎么说啦，是很有趣的经历。

下面的这道菜，是我在肥鸭餐厅最喜欢的一道菜——Sound of the Sea 海洋之声。我觉得这是最完美体现布鲁门索料理理念的一道菜。

上菜前，服务生先为我们拿来了那个大海螺，里面有一个iPod，插上耳机，就可以听到海涛拍击沙滩的声音，当我们看着海螺，听着大海的声音的时候，上菜了。

服务员轻声告诉我们： “玻璃上所有的东西，都可以吃。先吃吧，随后我会为你们解释。”

生鱼片，可以吃；沙子，可以吃；海藻，可以吃；海浪泡沫，还是可以吃。我最爱的还是那一口沙子，腥味，鲜味，咸味，甚至臭味，都融合在了那一口沙子中。我难以想象布鲁门索是怎么做到的，但是那一口的确是回味无穷。

几口下肚，玻璃清空，有了一种我变身巨人，几口吞下了一个小人国的幻觉。

下一道是一个袖珍的甜食，算是为后面的主菜做铺垫吧。

一碗袖珍的螃蟹汤，那只活灵活现的小螃蟹，会在热汤浇下的时候被融化，露出它的“内脏”（鱼子）。

好了，吃完这些，下面该开始吃正餐了...... 这么说我也很崩溃，但是这是真的，肥鸭餐厅的整个主题，就是在四小时中浓缩一天。

前菜是肥鸭餐厅最最著名的——Mock Turtle Soup 假乌龟汤。

假乌龟汤是《爱丽丝梦游仙境》里出现过的汤，在19世纪英国曾经非常流行喝乌龟汤，但是那时候乌龟非常贵，所以演化出了这道汤。

上菜时，服务生为我们端来两个像怀表一样的东西，把它们丢进茶壶里，怀表融化成了咖啡色的汤，再倒进一个汤碗里。这段模拟的是《爱丽丝梦游仙境》里，疯狂帽子人的怀表坏了，兔子拿起坏的怀表，放进茶壶里的场景。

值得一提的是这碗汤是纯素的，汤料里的火腿是素火腿，乌龟蛋是用蔬菜仿制的。

接下来终于吃到“主菜”了，太不容易了，我们从晚上7点入座，吃到这会儿已经是超过晚上10点了，困意开始袭来。

不管怎么说，主菜还是很赞的，不过反正是鸭肉嘛，没有什么很特别的地方。

“主菜”后是超级混搭的甜品——Botrytis Cinerea 霉菌葡萄。名字是不是有点儿怪异？服务生说加入了这种霉菌制作出来的葡萄酒味道很特别，所以这道甜点就仿制了葡萄酒复杂的味道，每一个葡萄球吃起来味道都很不同，非常精彩。

对很多人来说，丰盛的晚餐后，该喝一些烈酒帮助入睡了。肥鸭餐厅，恰到好处的设计了这样的甜点——威士忌软糖 Whiskey Wine Gums。

看图明意，这个软糖选择了几个著名的产地的威士忌，编号从1-5，口感会越来越浓烈。

到这里用餐就结束了，服务员拿来了茶和咖啡单让我们选择，品种非常丰富。服务生推来了这个精致的肥鸭餐厅模型，并且向我们赠送纪念礼品袋。

常常会有准备尝试肥鸭餐厅的朋友问我肥鸭餐厅好不好吃，我的回答永远是——“很好玩！”

是的，不知道为什么，我好像很难说出这里的哪道菜真的美味到让我惊艳，但是每一次用餐，都是在惊喜和愉悦中度过的。而当我读过《爱丽丝梦游仙境》，体会到餐厅的每一个细节和童话是如此的契合，而这美妙的契合中，又包含了布鲁门索和他的团队多少心血的时候，又不能自已的会对他们肃然起敬。

The Waterside Inn 河畔餐厅

法国以外保持米其林三星最久的餐厅

河畔餐厅

地址：Ferry Road, Bray, Maidenhead SL6 2AT

交通：河畔餐厅和前面介绍的肥鸭餐厅同在布雷小镇，相距仅100多米

营业时间：周三至周日

预订：www.waterside-inn.co.uk或致电+44 (0)1628 620691（河畔餐厅目前不接受来自任何餐饮中介的预订，只能直接联系餐厅预订）

着装要求：Elegantly Smart

费用：每人£165，含服务费，不含酒水饮料

餐厅故事：影响了英国人饮食习惯的鲁氏家族

想要介绍河畔餐厅，就一定要先讲讲鲁氏家族的故事。在过去的五十年里，鲁氏兄弟和他们的继承者，用精湛的厨艺和不懈的努力，在很大程度上改变了整个英国餐饮业的状况，甚至影响了英国人的饮食习惯。

出生在法国卢瓦尔的阿尔伯特•鲁（Albert Roux）和迈克•鲁（Michel Roux）兄弟自幼家境贫寒，早早辍学的他们从小在面包店里帮工和学习，最大的梦想是将来开一家自己的面包店。

河畔餐厅

虽然他们早在十几岁就得到了烘焙师的资格，但是两人的烹饪之路并不顺利。1964年的一次英国之旅彻底改变了他们的一生，阿尔伯特和迈克被英国餐饮业糟糕甚至可以说恐怖的状况彻底的惊呆了，决定移居英国，开设餐厅。

1967年，鲁氏兄弟在伦敦开了他们的第一家餐厅——Le Gavroche，当时引起了大量记者和名人的注意，开业当天的来宾中，就有著名的喜剧演员卓别林和大美女加德纳。

河畔餐厅著名的标志

Le Gavroche 的成功激励了鲁氏兄弟。1972年，他们买下了布雷小镇的一个紧邻泰晤士河的Pub，把它改建成了旅馆和餐厅，这就是今天的河畔餐厅。

和Le Gavroche一样，河畔餐厅也成为了英国首批米其林星级餐厅和首批米其林二星餐厅，并在1985年获评米其林三星餐厅。难能可贵的是，自此以后，河畔餐厅一直保持了米其林三星餐厅的荣誉直到今日，成为了目前法国以外地区，保持米其林三星荣誉最久的餐厅。

河畔餐厅的招牌菜海鲜浓汤（汤碗上有现任老板兼主厨阿伦·鲁的签名）

用餐体验：八道最具特色的代表菜

河畔餐厅是目前我在英国最喜欢的餐厅，想要写的菜肴实在是太多了。不过限于篇幅，我觉得还是应该重点介绍他们的八道最具特色的代表菜吧。

Venison Wellington 惠灵顿鹿肉 

说是鹿肉，其实这道菜需要取用野生狍子（Roe Deer）的里脊肉，包裹肉身的河畔餐厅自制的蘑菇酱。考虑到鹿肉本身的特性，在用酥皮包裹前，鹿肉被煎至三分熟，这样成品后的鹿肉基本上是五分熟的效果。

这道菜的烹制，需要搭配很多的果汁和果醋，同时浇上的酱汁是使用黑醋栗和烹饪果汁混合熬制的。这道菜的精髓就在于浇上的这份酱汁，千万不可省略哦。

Pike Quenelle with Langoustine Tails 白斑狗鱼配鳌虾尾

白斑狗鱼是淡水垂钓爱好者的心头爱，生性勇猛，在英国水域里理论上没有天敌，唯一的天敌就是比自己大的同类。而他们最常见的死因，就是因为试图吃掉一条和自己差不多大的同类时，把自己噎住咽不下吐不出活活饿死......多么逗逼的鱼啊！

但是白斑狗鱼绝对不受厨师的欢迎，因为它的刺实在是多到令人发指。河畔餐厅神奇般地可以去除白斑狗鱼鱼排中所有的刺且不破坏外形。所以如果可能，来到河畔餐厅，一定要试试这道菜，因为这个世界上极少有餐厅可以做到这一点。

Pan Fried Escalopes of Foie Gras 煎鹅肝

在崇尚大盘子小菜的米其林星级餐厅里，河畔餐厅的这份煎鹅肝，分量绝对是无人能出其右。河畔餐厅的这份煎鹅肝，比较特别的在于酱汁和搭配，酱汁选用了香料热葡萄酒（Mulled Wine）做基底熬制，而配菜非常罕见的选择了东方元素的小油菜。

Duo of Seasonal Game 野味双拼

这道菜是河畔餐厅主打中的主打，选用的都是当季最好的野味，通常只有秋冬两季供应。如果去的时候菜单上有这道菜，建议一定要尝试一下。配菜包含了南瓜，菠菜和野生蘑菇，记得要用叉子一叉叉起一片肉和一片配菜，同时入口，千万不要嫌麻烦。不同的配菜搭配不同的肉，入口时的感觉会有很大的区别，等于你一下就吃到了六种排列组合，六道菜。

野味双拼，图中这盘的禽类是鹌鹑，肉是鹿肉

Pan Fried Medallion of Veal 煎小牛肉

煎小牛肉是高尚法餐厅的标配，这道看似工艺非常简单的菜，隐隐地成了法餐厨师暗自较劲的一个标准战场（有点类似于中餐的蛋炒饭）。个人觉得，河畔餐厅在这场“标准化考试”中，交出了一份近乎完美的答卷，不容错过！

Pan Fried Turbot 煎比目鱼

比目鱼的种类很多，从最便宜的Plaice，Dab，到贵一些的Turbot，Brill，到更贵的Lemon Sole，Halibut，直到最贵的Dover Sole。熟悉各种比目鱼的肉质特性，是合格吃货的必修课。

具体到Turbot，这种鱼的肉质很紧实，入口Q弹，是非常不错的一种鱼，美中不足的是，这种鱼肉非常容易老，对烹饪时火候的掌握要求是很高的。

河畔餐厅的比目鱼，从餐厅开业之日起就是菜单的标配，算是餐厅名气最大、历史最悠久的一道菜了。火候恰到好处，而且厨师别出心裁地搭配了一种橙黄色的酱汁，让人很有食欲。

Creamy Lobster Bisque 奶油龙虾浓汤

这碗汤一般是作为tasting menu的前前菜被端上来的，没什么可点评的了，就是好喝，好喝，好喝！

Warm Orange Soufflé 香橙舒芙蕾

说实话我本人对甜点不是很在行，所以很难对河畔餐厅的这道世界闻名的主打甜点做什么点评。但是，这个甜点的名气真的是很大很大，而且我看过的绝大多数河畔餐厅的点评里，都重点表扬了这道甜点，所以想来一定是非同一般吧。

由于篇幅有限

穷游er @浅冰蓝色 的米其林餐厅介绍先告一段落

想看余下两家，或更细致的点评

可戳阅读原文，直达原帖！

-版权信息-

本文为穷游网用户浅冰蓝色版权所有

未经授权，请勿转载

回复“目录+以下关键词”，如：【目录 美国】，收看往期内容。

亚洲 | 欧洲 | 南美洲 | 北美洲 | 非洲 | 大洋洲 | 南极 | 香港 | 台湾 | 日本 | 韩国 | 泰国 | 斯里兰卡 | 澳大利亚 | 新西兰 | 土耳其 | 意大利 | 法国 | 德国 | 英国 | 西班牙 | 美国  | 加拿大 | 海岛 | 户外 | 自驾 | 火车邮轮 | 购物 | 美食 | 酒店 | 摄影 | 签证 | 技巧 | 旅人 | 盘点 | 谈资 | 话题

以自己的视角和方式体验世界

QYER.COM